醬香酒的四個(gè)等級是什么呢?

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說(shuō)的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(cháng)達一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風(fēng)味。 坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿(mǎn)、回味悠長(cháng)、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。 碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來(lái)的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時(shí)間也不長(cháng)。 3、翻沙酒 翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。 這一類(lèi)醬酒細膩感覺(jué)不夠，也不夠豐滿(mǎn)，后味還有些焦苦， 4、竄香酒 竄香酒，業(yè)內也稱(chēng)之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。 這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場(chǎng)上一般賣(mài)一二十元一瓶。不過(guò)從嚴格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。

如何區分醬香白酒的四大種類(lèi)?

答:醬香白酒的四大種類(lèi)的特點(diǎn)和區分方法: 一、大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮的大曲醬香為當地產(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 二、麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現代才發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。 三、碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過(guò)預處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價(jià)廉物美。 四、翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿(mǎn)度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現焦枯不適感。

醬香酒分為哪三種香型?

這三種典型香分別是：醬香、窖底香、醇甜香。 一、醬香 醬香型白酒的第一種典型香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料，如高溫制曲，這樣出來(lái)的酒就是我們常說(shuō)的醬香突出等風(fēng)格。 二、窖底香 醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。窖底香是處在濃香與醬香中間的香型，有著(zhù)濃香的特點(diǎn)，香味香氣濃郁，又凸顯柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒則為窖底。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區別于濃香型酒。 三、醇甜香 醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。 醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能“改善酒體，覆蓋噪雜，延長(cháng)后味，提高酒質(zhì)”，在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮奇特的緩沖作用，從而形成醬香型白酒獨樹(shù)一幟的“復合香”。

醬香酒分為哪三種香型?

1醬香型 作為醬香型白酒風(fēng)味及質(zhì)量的關(guān)鍵,「醬香型」是醬香型白酒的主體香型,其主要來(lái)源是釀造過(guò)程中的窖面酒(發(fā)酵池中,窖池面上層糟醪生產(chǎn) 2. 醇甜型 「醇甜型」醬酒出自于窖池里的中層糟,相較于其他兩種類(lèi)型,中層糟以多元醇形式存在的醇化物含量較高。香味上沒(méi)有醬香典型體那么 3. 窖香型 窖底香酒是由窖底靠近窖泥的發(fā)酵糟所產(chǎn)生,

白酒醬香的分幾種?

白酒醬香分為3種大類(lèi)。 因為醬香是白酒中的一種類(lèi)型，其香型可以分為濃香型、清香型和綿柔香型三大類(lèi)。 濃香型醬香具有鮮明的濃郁芳香和醬香味，如茅臺酒；清香型醬香則以清淡、柔和、飄逸的香氣為主，如洋河酒；綿柔香型醬香則是清香和濃香的中間類(lèi)型，具有柔和、綿長(cháng)的口感和香氣，如劍南春酒。